Entenbraten im Backofen einfach & lecker DasKochrezept.de
Im vorgeheizten Backofen wird alles bei 220 °C etwa eine 1/2 Stunde gebraten. Jetzt kommt der Clou: 7 Stunden schmort der Braten dann bei einer Niedrigtemperatur von 80° C (unbedingt auf die Kerntemperatur achten!). Der Rotwein wird mit Zucker und einer Prise Salz vermischt und zwischendurch zur Ente in den Bräter gegeben.
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Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 2 Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und Äpfel sowie Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 3
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1 EL Honig Außerdem: Stärke zum Binden Video-Empfehlung Ente mit Niedrigtemperatur zubereiten Schritt 1 - Ente vorbereiten Zuerst von Innen und Außen gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Innerreine herausnehmen, abspülen und in eine große Auflaufform legen.
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Die Ente in ein tiefes Backblech setzen, Flügelknochen und Kragen daneben legen, 300 ml Geflügelbrühe angießen und im vorgeheizten Ofen 2 ½ Stunden saftig durchgaren. (Ersatzweise mit Alufolie bedecken und im Backofen bei 140°C ca. 3 ½ Stunden vorgaren.) Die Haut sollte dabei hell bleiben und das Fleisch weich werden.
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Neben Gans zählt Ente zu den beliebtesten Gerichten an Weihnachten. Die Zubereitung im Backofen dauert etwa anderthalb Stunden. Tipps für einen perfekt knusprigen Entenbraten sowie Rezepte.
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Kochrezepte
Ente nun in den vorgeheizten Backofen zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 1/2 Stunde braten: „dann gucken wir nach ner halben Stunde wie sie aussieht, und die Beinchen schön mit Alufolie umwickeln" (Zitat jb62). Dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur (80 °C Ober-/Unterhitze) weiter schmoren lassen.
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Den Backofen auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zutaten 1 Ente (ca. 2,5 kg) • Salz • Pfeffer • 1 EL Majoran (getrocknet) Ente kurz unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
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Entenbraten im Ofen garen. Stellt euren Backofen auf 180°C ein und schiebt die Ente im offenen Bräter auf das mittlere Blech. Dort bleibt sie nun für etwa 90 Minuten. Ich schaue zwischendurch alle 20 Minuten in den Ofen und fülle etwas Wasser nach wenn der Boden nicht mehr bedeckt ist und beträufele die Ente mit der Bratflüssigkeit.
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Wenn es schnell gehen muss, sei der Vogel zwar nach 45 Minuten bei 220 Grad Celsius gar, doch bis die Bestellung in der Küche lande, der Koch die Ente aus dem Kühlhaus geholt und in den Bräter.
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Schmorsud der Ente mit 0,4 Geflügelfond auffüllen, aufkochen und 2-3 EL von der Füllung hineingeben und 10 min ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein und Orangensaft abschmecken. Durch ein Sieb gießen oder mit dem Pürierstab einmal durchgehen. Nach Wunsch mit etwas Weizenstärke abbinden.
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1. Die Ente ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. 2. Die Ente gründlich waschen, eventuell vorhandene Federn rausziehen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann kräftig von innen und aussen mit Salz, Pfeffer und etwas Beifuss einreiben.
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Gesamtzeit: 1200 Minuten Portionen/Menge: 2 Portionen Die frische Ente aus Freilandhaltung wird am Vortag von Flügerln, Hals und von allen Kleinteilen befreit. Diese dienen als Basis für die Zubereitung des Fonds. Ente bereitstellen. Ausgelöste Teile gut würzen. Wurzelgemüse schneiden. Abschnitte in eine Pfanne geben und anbraten.
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Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen, die eingewickelte Ente auf ein Backgitter in die Mitte des Backofens schieben und ein Backblech in die unterste Schiene des Backofens schieben und je nach Größe etwa 11 bis 13 Stunden bei 70°C Umluft garen. Garzeiten Niedrigtemperatur (immer 70° Grad Umluft) nach Gewicht Entenbrust am Knochen: etwa 9 Sunden
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1 EL Tomatenmark 2 EL Honig 1 Schritt Die Ente abbrausen, Flügelspitzen und Kragen abschneiden und grob hacken. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Schritt Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und alles klein würfeln.
