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Diferentemente dos outros tipos de queijo, o queijo mussarela não é certificado com selo de Denominação de Origem Protegida, diferentemente do queijo italiano mozzarella, que é feito exclusivamente na região da Campania, na Itália, e é feito com leite de búfala.
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A fermentação da mussarela é o processo que garante ao queijo as características essenciais de um bom produto, considerando aspectos como a textura, consistência, odor, sabor, fatiabilidade, derretimento, e elasticidade.
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Receita enviada por silvana silveira Em 09/12/2008 Ingredientes 10 litros de leite 5 gr de cloreto de cálcio 7 ml de coalho líquido 1 envelope de fermento para queijo Sal a gosto Faltou algum ingrediente? O Carrefour entrega! Clique aqui e compre agora Como Fazer 1. Dica: 2.
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Uma boa fermentação em mussarela deve ser capaz de contribuir para a rápida produção de acidez até pH de filagem e baixa pós-acidificação da massa. Inicialmente, as opções fermentativas disponíveis no mercado nacional eram mesofílicas, o que se aproximava mais em relação à forma de obtenção de soro fermento usada.
