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Chapeau de cuisinier : tout ce que vous devez savoir sur ce symbole de l'uniforme de cuisine. Le chapeau de cuisinier et la toque de chef sont deux éléments importants de l'uniforme des cuisiniers. Ils sont à la fois pratiques et symboliques, et leur qualité doit être irréprochable pour répondre aux normes professionnelles.
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Auguste Escoffier (1846-1935) rationalise la répartition des tâches et promeut l'image d'une équipe à la tenue et au comportement irréprochables. La toque devient droite et complète l'uniforme du cuisinier, composé d'une veste blanche à deux rangées de boutons, du foulard, du tour de cou, du tablier et du pantalon rayé.
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Les étapes. Dans le papier blanc, couper 11 bandelettes qui formeront le haut de la toque. Leur taille sera celle souhaitée pour la hauteur de la toque. Rabattre un bord de la bandelette vers l'intérieur à environ un tiers de la longueur de la bandelette et coller afin de former une boucle. Répéter l'opération pour les 10 autres bandelettes.
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Le chef cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935) a poursuivi cette tradition, solidifiant ainsi son statut comme élément fondamental de l'uniforme du chef. Escoffier était un fervent adepte de l'ordre et de la discipline en cuisine, et il voyait dans la toque un symbole important de l'autorité du chef.
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